70 recepten voor thuis

Hardcover
Eerste druk, 2018
Nog als nieuw exemplaar

De voormalige driesterrenchef Sergio Herman opent zijn keukengeheimen en deelt zeventig toegankelijke recepten die de essentie van zijn culinaire filosofie naar de thuiskeuken brengen.

Inhoud en Concept

"Sergio's smaakmakers" presenteert een unieke benadering van koken waarbij twintig fundamentele ingrediënten - de zogenaamde 'smaakmakers' - centraal staan. Herman toont hoe deze basisingrediënten zoals citroengras, miso, harissa en vadouvan de smaak van gerechten kunnen transformeren. Het boek bevat zeventig recepten verdeeld over categorieën zoals voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, waarbij elke smaakmaker in verschillende variaties wordt toegepast.

Het concept onderscheidt zich door de praktische benadering: complexe restauranttechnieken worden vertaald naar uitvoerbare thuisrecepten zonder verlies van verfijning. Mara Grimm verzorgde de teksten en conceptontwikkeling, wat resulteert in heldere instructies en achtergrondinformatie bij elk recept.

Historische Context

Het boek verscheen in 2018, vijf jaar na Herman's beslissing om zijn driesterrenrestaurant Oud Sluis te sluiten. Deze periode markeerde een transitie waarin Herman zich richtte op het toegankelijk maken van haute cuisine voor een breder publiek. "Sergio's smaakmakers" past in de trend van topchefs die hun kennis delen via kookboeken, waarbij de focus ligt op het demystificeren van professionele kooktechnieken.

De uitgave viel samen met Herman's groeiende mediapresence en zijn rol als mentor voor jonge chefs. Het boek documenteert zijn evolutie van driesterrenchef naar culinaire educator.

Over de Auteur

Sergio Herman (1970) geldt als een van de meest invloedrijke Nederlandse chefs van zijn generatie. Hij leidde restaurant Oud Sluis in Sluis van 1990 tot 2013, waar hij het etablissement van één naar drie Michelinsterren bracht (1995-2006). Het restaurant stond acht jaar in The World's 50 Best Restaurants lijst.

Na de sluiting van Oud Sluis opende Herman verschillende nieuwe concepten, waaronder Pure C (twee Michelinsterren), The Jane (twee Michelinsterren) en Airrepublic (één Michelinster). Hij ontving de Gouden Pollepel in 2005 en werd uitgeroepen tot Chef van het Jaar door verschillende vakbladen.

Mara Grimm werkt als food writer voor Het Parool en Vogue Nederland. Zij specialiseert zich in culinaire journalistiek en conceptontwikkeling voor kookboeken.

Media-ontvangst

Het boek werd positief ontvangen in de Nederlandse culinaire pers. De Volkskrant prees de toegankelijke vertaling van Herman's restaurantgerechten naar thuisrecepten. Culinair tijdschrift Lekker benadrukte de praktische waarde van het smaakmaker-concept voor thuiskoks.

Food bloggers waardeerden de combinatie van Herman's expertise met Grimm's heldere schrijfstijl. Het boek werd genomineerd voor de Gourmand World Cookbook Awards in de categorie 'Best Chef Cookbook'.

Visuele Presentatie

De fotografie van Kris Vlegels toont de gerechten in Herman's karakteristieke stijl: clean, modern en met aandacht voor textuur en kleur. Caroline Demeyere's vormgeving benadrukt de elegantie van de recepten met een strak, overzichtelijk design dat de gebruiksvriendelijkheid ten goede komt.

Productinformatie:

Titel: Sergio's smaakmakers
Auteur(s): Sergio Herman
Subtitel: 70 recepten voor thuis
Co-auteur(s): Mara Grimm (teksten & concept)
Omslagontwerp: Caroline Demeyere
Uitgeverij: Uitgeverij Carrera Culinair, Amsterdam
ISBN: 9789048840724
Taal: Nederlands
Bindwijze: Hardcover
Aantal pagina's: 256
Illustraties: Ja, receptfotografie Kris Vlegels
Editie: 2018, eerste druk
Afmetingen: 25,7 x 19,7 x 2,7 cm
Gewicht: 
Conditie: Nog als nieuw exemplaar
EAN: 9789048840724
Bijzonderheden: Focus op 20 fundamentele smaakmakers
Categorieën: Kookboeken, Nederlandse keuken, Chef-kookboeken, Culinaire literatuur

Prijs exclusief verzendkosten