Bonbon - Jonah Freud & Kees Raat - Chocolade receptenboek

In de Kookboekhandel in Amsterdam werd regelmatig gevraagd naar een boek over het zelf maken van bonbons - tot Jonah Freud besloot de geheimen van chocolatier Kees Raat vast te leggen.

Hardcover
Zo goed als nieuw. Geschikt om cadeau te doen

Over het boek

Bonbon is het resultaat van een samenwerking tussen kookboekspecialiste Jonah Freud en de Amsterdamse chocolatier Kees Raat van Unlimited Delicious. Dit culinaire handboek maakt het mogelijk om thuis bonbons te maken met dezelfde technieken als professionals gebruiken.

Deze herziene druk uit 2007 verscheen in een verkleind en handzamer formaat van 20,8 x 15,9 cm, uitgegeven door Fontaine Uitgevers BV. Het boek telt 136 pagina's met professionele fotografie van Duo-Aldwin Izarin-Hans van der linde en vormgeving door Erik Rikkelman en David van Dalen uit Amsterdam.

Inhoud en recepten

Het boek bevat verrassende recepten die toegankelijk zijn voor thuiskoks:

• Hangop-appelstrooptruffels en slagroomtruffels
• Tomaat-balsamico-bonbons met onverwachte smaakvariaties
• Jasmijnthee-lolly's en earl-grey-bonbons
• Speculaasbonbons voor Nederlandse smaakaccenten

Alle technieken worden stap voor stap uitgelegd, van het maken van ganache tot het tempereren van chocolade. Het gebruik van ingrediënten als roze peper, saffraan, pomodori secchi en tabasco toont Kees Raats innovatieve benadering.

Historische context

Het boek verscheen in 2007, tijdens een periode waarin thuiskoken en ambachtelijke voedselproductie steeds populairder werden. De trend om "quality time" in de keuken door te brengen met passie en geduld paste perfect bij de filosofie van dit bonbonboek.

Kees Raat was destijds al een gevestigde naam in de Nederlandse chocoladewereld. Hij was de eerste in Nederland die experimenteerde met chocolade gecombineerd met verschillende soorten zout, pepers en azijnen, wat hem onderscheidde van traditionele chocolatiers.

Over de auteur(s)

Jonah Freud begon in 1977 met werken in De Kookboekhandel in Amsterdam en werd in 1989 eigenaar. Zij is een gerespecteerde kookboekauteur en -recensent die voor Het Parool schrijft. Haar eerste kookboek verscheen in 2001, en sinds 2007 geeft zij ook zelf kookboeken uit.

Belangrijkste werken van Jonah Freud:

• De Banketbakker (recepten van Cees Holtkamp) - haar bekendste werk
• Het Rijksmuseum Kookboek (2018)
• Memmisj (over de Joodse keuken)
• Bon Appétit (2018) - Franse ansichtkaarten met klassieke recepten

Kees Raat startte op 24-jarige leeftijd zijn bedrijf Unlimited Delicious, waar hij bonbons maakte voor sterrenrestaurants. Later opende hij Metropolitan in de Warmoesstraat in Amsterdam, waar hij 'bean-to-bar' chocolade maakt.

Kees Raat's prestaties:

• Oprichter chocoladefestival 'Chocoa' (voorheen 'Choca')
• Gastcurator chocoladefestival 'Chocola d'Amour' (2007)
• Auteur van meerdere chocoladeboeken, waaronder 'Ijstijd' (winnaar publieksprijs 'kookboek van het jaar' 2011)

Media-ontvangst

Het boek werd goed ontvangen als het eerste Nederlandse bonbonboek voor amateurs. De combinatie van Kees Raats expertise en Jonah Freuds didactische aanpak maakte complexe chocoladetechnieken toegankelijk voor thuiskoks.

Uitgave details

Deze herziene druk uit december 2007 kenmerkt zich door het handzame formaat en de hoogwaardige fotografie. Fontaine Uitgevers (opgericht 2002) specialiseerde zich in culinaire non-fictie en werkte samen met gerenommeerde food-fotografen.

Conditie: Vrijwel als nieuw, geschikt om cadeau te doen.

Categorieën: Kookboeken, Chocolade & confiserie, Culinaire fotografie, Nederlandse keuken

Productinformatie

Titel: Bonbon
Auteur(s): Jonah Freud (tekst) en Kees Raat (receptuur)
Subtitel: Bonbons van Kees Raat
Omslagontwerp: Erik Rikkelman en David van Dalen
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers BV
ISBN: 9059561953
Taal: Nederlands
Bindwijze: Hardcover
Aantal pagina's: 136
Illustraties: Ja, fotografie: Duo-Aldwin Izarin-Hans van der linde, Amsterdam
Editie: Herziene druk, 2007, in verkleind en meer handzaam formaat
Afmetingen: 20,8 x 15,9 x 1,9 cm
Gewicht: 
Conditie: Zo goed als nieuw. Geschikt om cadeau te doen
EAN: 9789059561953
Bijzonderheden: Herziene druk, 2007, in verkleind en meer handzaam formaat. Vormgeving: Erik Rikkelman en David van Dalen, Amsterdam
Categorieën: Kookboeken, Chocolade & confiserie, Culinaire fotografie, Nederlandse chocolatiers

Prijs exclusief verzendkosten