Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, Gaston Lenôtre

FRANSTALIG BOEK / LIVRE EN FRANÇAIS

Franse patisserie voor de thuisbakker

Hardcover met leeslint

Van clafoutis en kouglof tot de creaties van Maison Lenôtre: Faites votre pâtisserie comme Lenôtre combineert tweehonderd dessertrecepten met uitleg over de technieken waarop ze berusten. Gaston Lenôtre richt zich daarbij op de thuisbakker die met gewone keukenbenodigdheden aan de slag wil.

Description française complète ci-dessous ↓

Recepten getest in de thuiskeuken

Voor dit boek werkte Lenôtre samen met zijn dochter Sylvie Gille-Naves. Zij bereidde de desserts thuis, zodat de recepten konden worden aangepast aan huishoudelijke apparatuur. Haar ervaringen hielpen om lastige handelingen nauwkeuriger te beschrijven en mogelijke struikelblokken te verduidelijken.

De verzameling omvat cakes, taarten, flans, kleine gebakjes en warme en koude nagerechten. Naast vertrouwde Franse klassiekers staan ook Lenôtre-creaties zoals Succès, Bagatelle en Meringue d’automne.

De basis achter het gebak

Zesendertig basisrecepten voor onder meer deeg en crèmes vormen het technische fundament. Foto’s laten verschillende handelingen zien, zodat je kunt volgen hoe een bereiding wordt opgebouwd.

Een register op ingrediënten en basisbereidingen helpt bij het terugzoeken: bijvoorbeeld wanneer je iets met chocolade wilt maken of overgebleven eiwitten wilt gebruiken. Zo dient het boek zowel als receptenverzameling als praktisch naslagwerk.

Over de auteur

Gaston Lenôtre was een Franse pâtissier en oprichter van Maison Lenôtre. Samen met zijn vrouw Colette opende hij in 1957 een zaak in Parijs; in 1971 volgde een school voor professionals. Het doorgeven van vakkennis loopt ook door dit boek, waarin hij zijn werkwijze toegankelijk maakt voor thuisbakkers.

Productinformatie

Titel: Faites votre pâtisserie comme Lenôtre
Auteur: Gaston Lenôtre
Medewerking: Sylvie Gille-Naves
Uitgever: Flammarion
Jaar: 1975
Bindwijze: Hardcover met leeslint
Afmetingen: 27,1 × 18,7 × 2,2 cm
Pagina’s: 303
Illustraties: Foto’s en illustraties in kleur
ISBN: 2082000796 / 9782082000796
Taal: Frans
Conditie: Goed exemplaar. Lichte gebruikssporen aan de omslag; verder intact.

Genre: Bakboek, patisserie
Thema’s: Franse banketbakkerij, desserts, deeg, crèmes, basistechnieken
Doelgroep: Thuisbakkers, liefhebbers van Franse patisserie en historische kookboeken.

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La pâtisserie française à la maison

Livre relié avec ruban marque-page

Du clafoutis au kouglof, en passant par les créations de la Maison Lenôtre, Faites votre pâtisserie comme Lenôtre réunit deux cents recettes de desserts et les techniques nécessaires à leur réalisation. Gaston Lenôtre s’adresse aux amateurs qui souhaitent pâtisser chez eux avec des ustensiles courants.

Des recettes essayées dans une cuisine familiale

Pour préparer cet ouvrage, Lenôtre a travaillé avec sa fille Sylvie Gille-Naves. Elle a réalisé les desserts chez elle afin d’adapter les recettes à l’équipement ménager. Ses essais ont permis de préciser les gestes et d’éclaircir les difficultés rencontrées pendant la préparation.

Le livre rassemble cakes, tartes, flans, petits gâteaux et entremets chauds ou froids. Les classiques côtoient des créations Lenôtre comme le Succès, la Bagatelle et la Meringue d’automne.

Comprendre les préparations de base

Trente-six recettes de base, notamment de pâtes et de crèmes, donnent les fondements techniques. Des photographies montrent les manipulations pour accompagner le lecteur dans les différentes étapes.

Un index des ingrédients et des préparations facilite les recherches : retrouver un dessert au chocolat, par exemple, ou choisir une recette pour utiliser des blancs d’œufs restants. L’ouvrage peut ainsi se consulter aussi bien pour une recette précise que pour revoir une technique.

À propos de l’auteur

Gaston Lenôtre était pâtissier et fondateur de la Maison Lenôtre. Avec son épouse Colette, il a ouvert une boutique à Paris en 1957, puis une école destinée aux professionnels en 1971. La transmission du savoir-faire occupe également une place centrale dans ce livre, conçu pour les pâtissiers amateurs.

Informations sur le livre

Titre : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre
Auteur : Gaston Lenôtre
Avec la collaboration de : Sylvie Gille-Naves
Éditeur : Flammarion
Année : 1975
Reliure : Couverture rigide avec ruban marque-page
Dimensions : 27,1 × 18,7 × 2,2 cm
Pages : 303
Illustrations : Photographies et illustrations en couleurs
ISBN : 2082000796 / 9782082000796
Langue : Français
État : Bon exemplaire. Légères traces d’usure sur la couverture ; le reste est intact.

Genre : Livre de pâtisserie
Thèmes : Pâtisserie française, desserts, pâtes, crèmes, techniques de base
Public : Pâtissiers amateurs, amateurs de pâtisserie française et de livres de cuisine anciens.

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