Bekroond!
Zuur – Bas Robben
In dit prijswinnende kookboek onderzoekt culinair schrijver Bas Robben de onmisbare rol van zuur in de keuken, van scheikundige basis tot zestig uitdagende recepten.
Hardcover
Bekroond
Bekroond met de Gouden Garde Publieksprijs (2016)
Zuur is vaak het 'geheime' ingrediënt dat een gerecht in balans brengt, maar wordt volgens Bas Robben regelmatig over het hoofd gezien. In dit boek laat hij zien hoe een vleugje zuur — of het nu gaat om citroensap, azijn, yuzu of karnemelk — smaken intensiveert en stoofpotten, soepen en zelfs roomijs naar een hoger plan tilt. Het boek biedt niet alleen recepten, maar fungeert ook als een technisch handboek: Robben legt uit wat zuur precies is (zowel scheikundig als qua smaakbeleving) en hoe het functioneert als conserveermiddel en gaar-element, zoals bij ceviche. De zestig recepten variëren van Oer-Hollands tot Oost-Aziatisch en zijn specifiek bedoeld voor de hobbykok die bereid is tijd en aandacht in de voorbereiding te steken.
Conditie & Specificaties
Conditie: Goed. De omslag vertoont (zeer) lichte sporen van gebruik, maar het binnenwerk is nog mooi en gaaf.
Bindwijze: Hardcover met leeslint
Bijzonderheden: Bekroond met de Gouden Garde Publieksprijs (2016).
Druk: Eerste druk, 2016.
ISBN: 9789461431561
Historische context & Ontvangst
Toen Bas Robben Zuur schreef, was hij werkzaam voor het bekende culinaire tijdschrift Delicious. Het thema werd destijds als gewaagd en vernieuwend gezien voor de Nederlandse markt. De ontvangst was echter onverdeeld positief; de vakjury en het publiek waardeerden de luchtige, humoristische schrijfstijl waarmee Robben complexe materie toegankelijk maakt. Het boek won in 2016 de Publieksprijs bij de verkiezing 'Kookboek van het Jaar'. Critici prezen vooral de diepgang en de originaliteit van de combinaties, zoals zuurkoolkroketjes met gin-mayonaise.
Over de auteur
Bas Robben is een Nederlandse culinair journalist, kookboekenauteur en receptontwikkelaar. Hij staat bekend om zijn grondige aanpak en zijn fascinatie voor specifieke smaakprofielen en technieken, vaak met een sterke focus op de Aziatische keuken. Na het succes van Zuur publiceerde hij onder andere Vurig en Zout-Zuur-Bitter-Zoet, waarmee hij zijn reputatie als expert op het gebied van smaakbalans verder vestigde.
Productinformatie
Taal: Nederlands
Pagina's: 240
Afmetingen: 28,6 x 21,0 x 2,5 cm
Uitgever: Good Cook, Tilburg
Categorieën: Gastronomie, Koken, Kooktechnieken, Speciaal koken
Prijs exclusief verzendkosten
GRATIS verzending binnen Nederland bij besteding van € 50,00 of meer.
Onze boeken worden zorgvuldig verpakt en verzonden.
Dit vindt u misschien ook interessant / You might also find this interesting
Goed koken, Harold McGeeEn wat je daarvoor moet weten. Culinaire wetenschap en praktische tips voor betere kookresultaten van Harold McGee. Bijna nog als nieuw exemplaar.
€ 13,95
Kookbijbel, Niki SegnitPraktisch handboek voor creatieve koks. Niki Segnit onthult hoe basisrecepten leiden tot eindeloze variaties. 640 pagina’s vol kennis, tips en inspiratie – hét kookboek 2.0. Hardcover.
€ 18,95
Home Made, Yvette van BovenRuim 200 originele recepten en ideeën voor 'home made' gerechten
Hardcover
Fotografie van Oof Verschuren
Hoe maakt u kaas met gewone dingen die u zeker in huis heeft? Hoe bouwt u in twee minuten een rookoven? Hoe maakt u thuis…€ 24,95Tip van Stip
Wilde venkel & rabarber, Caroline Zeevat en Ans Withagenen andere culinaire genoegens uit de volkstuin
In 2007 genomineerd voor Kookboek van het Jaar
Tip van Stip
Prachtboek voor weinig geld!
Wilde venkel & rabarber is een bijzonder kookboek vol recepten met oude en nieuwe…€ 8,95
Jams, chutneys & tafelzuur – Gloria NicolEen praktisch handboek voor het bewaren van de seizoensoogst
Uit de serie Creatief culinairHardcover
Vrijwel nog als nieuw exemplaar
Nederlandstalige uitgave
In dit sfeervolle boek deelt Gloria Nicol de kunst van het inmaken.…€ 13,95
NOPI – Yotam Ottolenghi & Ramael ScullyEen verfijnde culinaire ontdekkingsreis waarin de Midden-Oosterse signatuur van Ottolenghi versmelt met de Aziatische invloeden van chef-kok Ramael Scully.
Eerste druk; voorzien van leeslint en goud-op-snee…€ 21,95Gesigneerd!
De wijnboer, Olle Swets en Charlotte MarresGesigneerd exemplaar van De wijnboer. Verhalen en recepten rond het vuur, verzameld door Olle Swets & Charlotte Marres. Een zintuiglijke reis langs Europese wijnmakers. Harcover. Zo goed als nieuw. Zeer geschikt als (uniek) cadeau
€ 29,95
Azijn, Clare Gordon-SmithAzijn wordt gemaakt van wijn, sherry, rijstwijn, cider of mout en geeft gerechten een verrassende opkikker. Het wordt gebruikt in alle grote keukens ter wereld.
Er zijn heel veel soorten azijn, want aan elke basisvloeistof kunnen…€ 8,95
Eten uit de buurt, Michiel BussinkEten uit de buurt – Michiel Bussink laat zien hoe je lokaal eet en je voedselcirkel verkleint. Praktische tips voor moestuin, pluktuin en coöperaties. Zo goed als nieuw exemplaar
€ 8,95
