Proef! Oranjebloesem – Merijn Tol & Mina Abouzahra

De nieuwe Marokkaanse keuken

Marokkaanse smaken en specerijen, gecombineerd met mediterrane ingrediënten en een frisse, eigentijdse manier van koken. In Proef! Oranjebloesem geven Merijn Tol en Mina Abouzahra hun eigen draai aan de Marokkaanse keuken: kleurrijk en verfijnd, maar tegelijkertijd toegankelijk en verrassend eenvoudig.

Mina Abouzahra en Merijn Tol leerden elkaar kennen in de culinaire wereld, waar zij beiden actief waren als onder meer foodstylist, receptuurschrijver, redacteur en cateraar. Mina bracht haar Marokkaanse achtergrond mee, Merijn haar grote liefde voor de mediterrane keuken.

Die twee culinaire werelden kwamen samen in Oranjebloesem, hun cateringbedrijf en huiskamerrestaurant, waaruit ook dit kookboek ontstond.

In Proef! Oranjebloesem nemen de auteurs de vertrouwde smaken van de Marokkaanse keuken als vertrekpunt, maar voelen ze zich niet gebonden aan traditionele recepten. Specerijen en smaakmakers als komijn, koriander, saffraan, kaneel, munt, harissa en ingelegde citroen worden gecombineerd met mediterrane en soms onverwachte ingrediënten.

Zo ontstaan gerechten die herkenbaar Marokkaans kunnen smaken, maar tegelijkertijd nadrukkelijk eigentijds zijn.

Van couscous tot citroentompouce

Het boek bevat bijna zestig recepten en laat goed zien hoe breed Tol en Abouzahra hun 'nieuwe Marokkaanse keuken' opvatten.

Er zijn bijvoorbeeld couscousgerechten, salades, marinades, sauzen, vlees- en visgerechten, maar ook minder voor de hand liggende combinaties. Denk aan couscous met gegrilde pompoen en merguez, linzen-venkelsalade met sinaasappel-gemberdressing, koriander-peterseliestamppot met makreel, muntpesto met karwij en een citroentompouce met kardemom.

Juist die combinaties laten zien wat de auteurs voor ogen hadden: geen reconstructie van de traditionele Marokkaanse keuken, maar koken vanuit haar smaken en ingrediënten en daar vervolgens vrij mee omgaan.

De recepten zijn bovendien bedoeld om thuis daadwerkelijk te kunnen maken. De bereidingen zijn over het algemeen ongecompliceerd en de presentatie fris en aantrekkelijk.

Een vroege voorloper van de moderne Midden-Oosterse keuken

Proef! Oranjebloesem verscheen in 2005, in een periode waarin de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken in Nederland weliswaar bekend was, maar nog lang niet de prominente plaats in kookboeken en restaurants innam die zij tegenwoordig heeft.

Daarmee is het boek achteraf gezien interessant als een vroege Nederlandse vertegenwoordiger van een manier van koken die later veel populairder zou worden: traditionele smaken uit het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten combineren met moderne ingrediënten, een lichtere presentatie en een vrije interpretatie van bestaande gerechten.

Voor Merijn Tol vormde de mediterrane en Midden-Oosterse keuken bovendien geen kortstondig uitstapje. Zij ontwikkelde zich verder als kok, culinair schrijver en specialist in de keukens rond de Middellandse Zee. Haar latere werk sluit duidelijk aan op de belangstelling voor smaken, gerechten en verhalen die in Proef! Oranjebloesem al zichtbaar is.

Ook Mina Abouzahra bleef actief op het snijvlak van koken, styling, vormgeving en cultuur. De samenwerking tussen beiden geeft dit vroege boek een eigen karakter: Marokkaanse culinaire tradities worden niet als iets onveranderlijks gepresenteerd, maar juist als inspiratiebron voor nieuwe gerechten.

Fris vormgegeven

Ook visueel past het boek bij die benadering. De flexibele gebonden omslag combineert een heldere, moderne typografie met fotografie van kleurrijke gerechten. Opvallend zijn de gestileerde vormen langs de randen en het gebruik van zowel Latijnse als Arabische letters in de titel.

De vormgeving vermijdt daarmee bewust het traditionele beeld van een klassiek Marokkaans kookboek. Net als de recepten oogt het boek modern, licht en toegankelijk.

Een aantrekkelijk kookboek voor iedereen die houdt van Marokkaanse smaken, mediterrane ingrediënten en recepten die traditie als uitgangspunt nemen zonder er slaafs aan vast te houden.

Boekgegevens

Titel: Proef! Oranjebloesem
Ondertitel: De nieuwe Marokkaanse keuken
Auteurs: Merijn Tol & Mina Abouzahra
Uitgever: Spectrum
Jaar: 2005
Druk: Eerste druk
Taal: Nederlands
Uitvoering: Gebonden in flexcover
Aantal pagina's: 110
Afmetingen: 25,5 × 20,1 × 0,8 cm
ISBN: 9789027414458 / 90-274-1445-9

Conditie

Mooi en schoon exemplaar. Het binnenwerk is netjes en fris. De flexcover vertoont aan de bovenzijde van het voorplat enkele lichte gebruikssporen en is bovenaan plaatselijk iets verkleurd. Dit is niet erg opvallend of storend en past bij de kwetsbaardere aard van dit type flexcover. Zie ook de afbeeldingen voor een goede indruk van het daadwerkelijk aangeboden exemplaar.

Genre: Kookboek / Marokkaanse keuken / Mediterrane keuken
Thema's: Marokkaans koken, mediterrane keuken, specerijen, couscous, groenten, vlees, vis, salades, moderne wereldkeuken
Doelgroep: Voor liefhebbers van de Marokkaanse en mediterrane keuken en voor thuiskoks die traditionele smaken graag combineren met moderne, verrassende en toegankelijke gerechten.

Prijs exclusief verzendkosten.

GRATIS verzending binnen Nederland bij besteding van € 50,00 of meer.

Onze boeken worden zorgvuldig verpakt en verzonden.