De smaak van het verleden, Barbara Ketcham Wheaton
De Franse keuken van 1300 tot 1789
'Wat! Alweer een over koken? zal de lezer wellicht zeggen. Sedert een aantal jaren wordt het publiek overspoeld door een ware vloedgolf van dergelijke geschriften,' Deze zo modern aandoende opmerking stamt niet uit de 21e eeuw, maar is te vinden in het Manuel des officiers de bouehe, een culinaire gids uit 1759. Er blijkt duidelijk uit hoe rijk het culinaire leven toentertijd al was. Van het luisterrijke en bonte laatmiddeleeuwse banket tot aan het intieme souper van de Franse Revolutie maakte de gastronomie dan ook een grote ontwikkeling door, die door Barbara Ketcham Wheaton in DE SMAAK VAN VERLEDEN wordt beschreven. In dit boek schetst zij de geschiedenis van de haut cuisine en de cuisine bourgeoisg. Ze richt zich daarbij evenzeer op sociaal-historische als op culinaire aspecten, zodat zowel de historicus als de fijnproever aan hun trekken komen. De auteur heeft bovendien een groot aantal recepten opgenomen die de lezer in staat stellen de evolutie van de Franse kookkunst ook in de keuken en op tafel te volgen. Zo maak je bijvoorbeeld 'asperges vermomd als erwten'. Neemkleine asperges; snijd de punten in stukjes van het formaat van erwten; was ze goed en dompel ze twee tot drie keer in kokend water; laten uitlekken en op het vuur zetten met een behoor- lijke klont boter, een boeket van peterselie, sjalotjes, een kruidnagel en een beetje bonekruid; voeg er een mespunt meel aan toe; giet er bouillon bij met een beetje suiker en zout; laten koken en indikken; afmaken met een mengsel van eigeel en room. Uit Les soupers de la cour (1755).
De smaak van het verleden, Barbara Ketcham Wheaton, net exemplaar
Uitgeverij Bert Bakker, paperback, 384 pagina's
ISBN 9035105257
Prijs exclusief verzendkosten
Dit boek is te dik voor brievenbuspost en kan alleen als pakket worden verstuurd.
Binnen Nederland gratis verzending bij een aankoop van € 50,00 of meer.
Betaal minder of geen verzendkosten, door meer boeken te bestellen.
Dit vindt u misschien ook interessant / You might also find this interesting
Food in Antiquity, Don Brothwell and Patricia BrothwellA survey of the diet of early peoples
A world-wide survey of the eating and drinking habits of early peoples, Don and Patricia Brothwell's Food in Antiquity covers a broad geographical range, from the early populations of Asia,…€ 14,95
Eten en eetlust in Nederland (1840-1990), Anneke H. van OtterlooEen historisch-sociologische studie
Dit boek gaat over veranderingen in eetgewoonten en opvattingen over eten. Vooral veranderingen in sociale ongelijkheid staan centraal. In de afgelopen anderhalve eeuw heeft Nederland zich…€ 14,95
Gekruid & geroerd, Danielle HoubrechtsDaniëlle Houbrechts probeert in dit boek uit te leggen wat de wilde-kruidenwereld voor haar betekent. De ideale plek om te onthaasten. De onuitputtelijke bron van creativiteit en harmonie. De eerlijke omgeving vol echtheid en…
€ 28,50
De sensaties van smaak, Bob HolmesDe wetenschap achter hoe we proeven
Kun je beschrijven in hoeverre de smaak van heilbot verschilt van kabeljauw? Hoe de geur van brie verschilt van port salut? De meesten van ons slagen daar nauwelijks in. Het ontbreekt ons aan de…€ 39,95
Als kok in Frankrijk – Bart van LooLiteraire recepten en culinaire verhalenEen smakelijk en erudiet literair kookboek vol verrassende recepten en gastronomische verhalen uit de Franse literatuur. Een absolute aanrader voor de lezende smulpaap.
Inhoud &…€ 18,95
Rond de tafel der Romeinen, P.C.P. FaasMet meer dan 150 originele recepten
De kookkunst van de Romeinen heeft lang een slechte reputatie gehad. Hun feestmalen werden afgedaan als decadente uitspattingen van goddeloze heidenen en verder doodgezwegen.
Patrick C.P. Faas…€ 24,95Tip van Stip
Haniyé, Matay de MayeeEen ode aan de oudste keuken ter wereld
Hardcover
Eerste druk, 2023
Van 's werelds oudst opgetekende recepten in spijkerschrift, zo'n 4000 jaar geleden, loopt er een rechte lijn naar de keuken van Smuni Turan. Haar recepten zijn…€ 24,95
In Lieve schat, wat vind je lekker?, Jozef Schildermans, Hilde Sels en Marleen WillebrandsHet Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken van de renaissance
Vrijwel nog zo goed als nieuw exemplaar
Kent u het verschil tussen een taart en een toert?
Wilt u kweeperenmarmelade maken op 17de-eeuwse…€ 28,95
Rond de tafel der Romeinen, Patrick FaasMet meer dan 150 originele recepten
Paperback
Varkensoren, baarmoeders, uiers, darmen, flamingo, ibis-hersentjes of de eeltige slurf van een olifant: de Romeinen deinsden er niet voor terug deze ingrediënten voor hun feestmalen…€ 18,95
Het insectenkookboekKrekellolly’s in diverse smaken. Sprinkhanen om in chocolade te dopen. Libellenlarven met pepermuntblaadjes. Voor de meeste Nederlanders is het geen dagelijkse kost. Toch eet 80 procent van de wereldbevolking insecten als…
€ 11,95
