De smaak van het verleden, Barbara Ketcham Wheaton

De Franse keuken van 1300 tot 1789

'Wat! Alweer een over koken? zal de lezer wellicht zeggen. Sedert een aantal jaren wordt het publiek overspoeld door een ware vloedgolf van dergelijke geschriften,' Deze zo modern aandoende opmerking stamt niet uit de 21e eeuw, maar is te vinden in het Manuel des officiers de bouehe, een culinaire gids uit 1759. Er blijkt duidelijk uit hoe rijk het culinaire leven toentertijd al was. Van het luisterrijke en bonte laatmiddeleeuwse banket tot aan het intieme souper van de Franse Revolutie maakte de gastronomie dan ook een grote ontwikkeling door, die door Barbara Ketcham Wheaton in DE SMAAK VAN VERLEDEN wordt beschreven. In dit boek schetst zij de geschiedenis van de haut cuisine en de cuisine bourgeoisg. Ze richt zich daarbij evenzeer op sociaal-historische als op culinaire aspecten, zodat zowel de historicus als de fijnproever aan hun trekken komen. De auteur heeft bovendien een groot aantal recepten opgenomen die de lezer in staat stellen de evolutie van de Franse kookkunst ook in de keuken en op tafel te volgen. Zo maak je bijvoorbeeld 'asperges vermomd als erwten'. Neemkleine asperges; snijd de punten in stukjes van het formaat van erwten; was ze goed en dompel ze twee tot drie keer in kokend water; laten uitlekken en op het vuur zetten met een behoor- lijke klont boter, een boeket van peterselie, sjalotjes, een kruidnagel en een beetje bonekruid; voeg er een mespunt meel aan toe; giet er bouillon bij met een beetje suiker en zout; laten koken en indikken; afmaken met een mengsel van eigeel en room. Uit Les soupers de la cour (1755).

De smaak van het verleden, Barbara Ketcham Wheaton, net exemplaar
Uitgeverij Bert Bakker, paperback, 384 pagina's
ISBN 9035105257

Prijs exclusief verzendkosten
Dit boek is te dik voor brievenbuspost en kan alleen als pakket worden verstuurd.

Binnen Nederland gratis verzending bij een aankoop van € 50,00 of meer.
Betaal minder of geen verzendkosten, door meer boeken te bestellen.