Bijzondere recepten van MARIO, Florine Boucher

Fotografie Kees Hageman

Restaurant Mario te Neck heeft voor dit boek een prachtige verzameling van ruim vijftig Italiaanse recepten samengesteld. De bereidingswijzen zijn met veel zorg eenvoudig beschreven door Florine Bou- Cher. Er is door haar ook rekening gehouden met het feit dat de amateurkok liefst niet alleen in de keuken staat, maar ook tijd met zijn gasten wil doorbrengen. Daarom is bij elk recept aangegeven wat men al ruimschoots van tevoren kan doen en wat er vlak voor de maaltijd dient te gebeuren.

Paul Robert Blom en Alessandro Uva selecteerden uit het rijke aanbod van Italiaanse wijnen en adviseerden voor ieder gerecht één of meer toepasselijke wijnen.

Diëtiste Nicoline Duinker-Joustra heeft van alle gerechten de voedingswaarden berekend, waarvan men gebruik kan maken om bijvoorbeeld een menu samen te stellen dat niet te vet of te rijk aan koolhydraten mag zijn.

Behalve foto's van de gerechten heeft Kees Hageman, geïnspireerd door Mario's kookkunst, prachtige sfeerfoto's gemaakt van Neck en zijn Noordhollandse omgeving. Ook van Italië zijn een aantal mooie foto's in dit boek te vinden.
 

'De tijd die ik bij Mario doorbracht om de recepten voor dit boek uit zijn vingers te peuteren, zou ik voor geen goud willen missen. Zodra je 's morgens de achterdeur van zijn Italiaanse enclave in het groene polderland binnenglipte, was Nederland opeens heel ver weg. Meestal werd je verwelkomd door die intens Italiaanse geur van verse tomatensaus vermengd met parmezaanse kaas. Met enig geluk trof je Mario aan in de keuken, bezig zijn vis te fileren of een lammetje uit te benen. Vaak ook was hij 'even' weg om een boodschap te doen en dan waren er zeeën van tijd om te neuzen in de keuken. Daar was om die tijd altijd wel iemand bezig met pasta maken. Het ene lange vel flinterdun deeg na het andere drapeerde hij keurig netjes over een wit betegeld muurtje in de keuken als waren het vitrages die te drogen hingen. Soms waren ze avocadogroen, dan weer pikzwart of oranjerood. Een uur later waren alle vellen verwerkt tot enorme hoeveelheden ragfijne tagliolini en schitterden er op het marmeren werkblad prachtige rijen tortelloni waarvan de opbollende vulling zich liet raden. Het was een tijd van proe- ven en praten, geuren opsnuiven en kunsten afkijken, veel lachen en tot in den treure 4 persoons- porties berekenen. Maar vooral de rumoerige maaltijden 'con tutta la famiglia numerosa' op het terras in de zon zijn voor eeuwig in mijn hart gegrifd. 'Penne al pomodoro?' vroeg Mario me schalks tegen een uur of één. En dan kwam er een gigantische schaal op tafel met de allerverrukkelijkste penne met tomatensaus die je je maar kunt dromen. Gelukkig staat het recept daarvoor in dit mooie boek, waarvan wij allen hopen dat velen het in hun hart zullen sluiten.' - Florine Boucher

Bijzondere recepten van MARIO, Florine Boucher, net exemplaar
Uitgeverij De Toorts, gebonden in linnen kaft met stofomslag, 27,7 x 21,8 x 1,4 cm, 160 pagina's
ISBN 906020641x

Prijs exclusief verzendkosten