De sensaties van smaak, Bob Holmes
De wetenschap achter hoe we proeven
Kun je beschrijven in hoeverre de smaak van heilbot verschilt van kabeljauw? Hoe de geur van brie verschilt van port salut? De meesten van ons slagen daar nauwelijks in. Het ontbreekt ons aan de juiste woorden om smaken te beschrijven.
Bob Holmes laat zien wat er aan de basis ligt van smaak: de chemische, biologische en psychologische processen die plaatsvinden wanneer we eten. Ook kijkt hij mee over de schouders van professionele chef-koks en industriële voedselproducenten, om te zien hoe zij op zoek gaan naar verrassende nieuwe smaakcombinaties en innovaties op kookgebied. De sensaties van smaak is een reis langs onze zintuigen die je beleving van eten voor altijd verandert.
Waarom smaken aardbeien zoeter op witte borden?
Waarom kun je bij rode wijn het best klassieke muziek luisteren?
Welke invloed heeft taal op onze smaakbeleving?
Hoeveel smaken en geuren zijn er eigenlijk?
Bob Holmes is als wetenschapsjournalist verbonden aan New Scientist en schrijft onder andere over evolutie, ecologie, genetica en antropologie. Hij studeerde evolutiebiologie aan de University of Arizona, is een gepassioneerd thuiskok en is lid van Slow Food Canada.
De sensaties van smaak, Bob Holmes, net exemplaar (nieuwstaat)
uitgeverij Atlas Contact, paperback, 317 pagina's
ISBN 9789045027203
Prijs exclusief verzendkosten
Dit vindt u misschien ook interessant / you might also find this interesting
Tip van Stip
Psychologie van de reuk, Piet VroonIn Psychologie van de reuk benadert Piet Vroon, i.s.m. Anton van Amerongen en Hans de Vries, op een originele, luchtige en prikkende manier de werking van onze merkwaardige reukzin.
Psychologie van de reuk, Piet Vroon, zo goed…€ 9,50
Johannes van Dam, Jeroen ThijssenDe biografieJohannes van Dam was naast bekend culinair journalist een bijzonder mens. Hij had dan ook bepaald een roerige achtergrond: zijn joodse ouders overleefden de oorlog in onderduik, op jonge leeftijd was hij betrokken bij…
€ 9,95Tip van Stip
Eat Love, Marije VogelzangTip van Stip
Food concepts by eating-designer Marije Vogelzang
Eating concepts by Marije Vogelzang: her interest is in the verb “to eat.” Not only does she think deeply about what is on the plate, but also about everything…€ 18,95
De smaak van het verleden, Barbara Ketcham WheatonDe Franse keuken van 1300 tot 1789
'Wat! Alweer een over koken? zal de lezer wellicht zeggen. Sedert een aantal jaren wordt het publiek overspoeld door een ware vloedgolf van dergelijke geschriften,' Deze zo modern aandoende…€ 8,95
Food in Antiquity, Don Brothwell and Patricia BrothwellA survey of the diet of early peoples
A world-wide survey of the eating and drinking habits of early peoples, Don and Patricia Brothwell's Food in Antiquity covers a broad geographical range, from the early populations of Asia,…€ 14,95
Wat te koken & hoe te koken, Jane HornbyHet ultieme stap-voor-stapboek voor iedereen die zijn favoriete maaltijd perfect wil bereiden, geschikt voor beginners en gevorderden.
Honderd duidelijke en eenvoudige recepten voor populaire gerechten zoals spaghetti alla…€ 34,95
Als kok in Frankrijk, Bart van LooLiteraire recepten en culinaire verhalen
Jarenlang heeft Bart Van Loo de geheimen van eeuwenoude kookboeken en de gastronomische charmes van literaire meesterwerken bestudeerd. Nu brengt hij de smakelijkste culinaire fantasieën…€ 18,95
creATE, Chris Sanderson, Martin RaymondEating, Design and Future FoodFood is not just a hot topic in design and cutting edge creativity today, but also an enormous industry with changing standards and perceptions. crEATe. Eating, Design and Future Food investigates…
€ 18,95Tip van Stip
Morito, Samuel en Samantha ClarkTip van Stip
Nederlandstalige editie!
DE NIEUWE Moro -Tapas-
Morito is dan misschien het kleine zusje van Moro, het is wel een luidruchtiger on opstandiger zusje, dat graag wil ontdekken en experimenteren. Onze verzameling…€ 45,00
