Goed koken, Harold McGee
En wat je daarvoor moet weten
Ontdek de wetenschap achter smaak en techniek in de keuken.
Inhoud & Genre
Dit boek is een uitgebreide gids voor iedereen die wil begrijpen waarom gerechten lukken of mislukken. Harold McGee legt op toegankelijke wijze de natuurkunde en chemie achter koken uit. Van warmteoverdracht tot het effect van zout, zuur en temperatuur: Goed koken biedt praktische kennis voor betere resultaten.
Genre: Kookboek, culinaire wetenschap
Thema’s: Kooktechnieken, voedselchemie, smaakontwikkeling, praktische tips
Bijzonderheden: Meer dan 550 pagina’s vol wetenschappelijke inzichten en praktische adviezen.
Historische Context
Het boek verscheen in 2010 bij Nieuw Amsterdam Uitgevers, als Nederlandse vertaling van McGee’s invloedrijke werk over voedselwetenschap. In een tijd waarin ‘culinaire kennis’ steeds belangrijker werd door kookprogramma’s en gastronomie, bood McGee een wetenschappelijke basis die zowel hobbykoks als professionals aansprak.
Ontvangst in de media
McGee’s boeken worden internationaal erkend als standaardwerken voor culinaire wetenschap. Goed koken kreeg lof van kookexperts en werd aanbevolen door culinaire tijdschriften vanwege de combinatie van theorie en praktijk.
Over de auteur(s):
Harold McGee (1951)
- Geboren: 1951, Verenigde Staten
- Beroep: Auteur en culinair wetenschapper
- Bekende werken: On Food and Cooking (1984), The Curious Cook
- Invloed: McGee geldt als pionier in het toegankelijk maken van voedselwetenschap voor een breed publiek. Zijn werk wordt vaak gebruikt door topchefs wereldwijd.
Productinformatie
Titel: Goed koken
Auteur(s): Harold McGee
Subtitel: En wat je daarvoor moet weten
Vertaler(s): Jacques Meerman
Omslagontwerp: Bureau Beck
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam Uitgevers
ISBN: 9789046811221
Taal: Nederlands
Bindwijze: Paperback
Aantal pagina’s: 554
Illustraties: Nee
Editie: 2010, tweede druk
Afmetingen: 21,0 x 14,0 x 4,5 cm
Gewicht:
Conditie: Bijna nog als nieuw exemplaar
EAN: 9789046811221
Bijzonderheden: Wetenschappelijke benadering van koken
Categorieën: Kookboeken, Culinaire wetenschap, Gastronomie
Prijs exclusief verzendkosten
Dit boek is te dik en/of te groot voor brievenbuspost en kan alleen (goed beschermd) als pakket worden verstuurd.
Binnen Nederland gratis verzending bij een aankoop van € 50,00 of meer.
Betaal minder of geen verzendkosten, door meer boeken te bestellen.
Dit vindt u misschien ook interessant / You might also find this interesting
Tip van Stip
Over eten en koken, Harold McGeeTip van Stip
Wetenschap en overlevering in de keukenWaarom krijg je van alcohol een kater en hebben planten geen spieren? Waarom kan slagroom wel en melk niet worden stijfgeklopt? Wat maakt wit vlees wit, waarom rijpt fruit wel…€ 24,95
Moleculair koken, Anne Cazor en Christine Liénardde technieken verklaard
de allernieuwste recepten
Hardcover
Eerste druk, 2009
Met een voorwoord van Jonnie Boer
Voor elke techniek is een eenvoudige uitleg van het wetenschappelijke proces
Makkelijke, speelse en originele…€ 16,95
Kookschool - De klassiekers, Keda Black80 recepten stap voor stap
Fotografie Frederic Lucano
Wie geen of weinig ervaring in de keuken heeft, vindt de beschrijving in een gewoon kookboek algauw cryptisch. Er wordt namelijk al veel kennis voorondersteld: kennis van…€ 13,95
Kookbijbel, Niki SegnitPraktisch handboek voor creatieve koks. Niki Segnit onthult hoe basisrecepten leiden tot eindeloze variaties. 640 pagina’s vol kennis, tips en inspiratie – hét kookboek 2.0. Hardcover.
€ 18,95
Basic Cooking, Sabine Sälzer en Sebastian DickhautSmakelijk, goed en snel koken. Hét kookboek voor beginners.
Basic Cooking van Sabine Sälzer & Sebastian Dickhaut biedt meer dan 200 eenvoudige recepten en praktische tips. Voor iedereen die wil leren koken. Nog als nieuw.€ 8,95
Keukenmythes, Chris van ZutphenOver kreeften die gaan gillen als ze worden gekookt en vervliegende vitamines in vers vruchtensap
Basilicum moet je scheuren, niet knippen of snijden.
Als je 'sushi' zegt, zeg je 'rauwe vis'. Dat is immers het voornaamste…€ 4,50
